Marmoracija je ključnega pomena, saj bistveno izboljša kakovost, okus ter teksturo mesa. Pri izbiri mesa je pametno iskati tisto z dobro marmoracijo, saj to pripomore k še bolj zadovoljujočemu kulinaričnemu doživetju.
Marmoracija je razporeditev maščobnih žilic v mesu in ima številne prednosti:
- Sočnost: Marmoracija ohranja vlago v mesu, kar ga naredi bolj sočnega in nežnega med pripravo.
- Okus: Maščoba v marmoriranem mesu prispeva k bogatejšemu in polnejšemu okusu ter mu doda nežnost in kremasto teksturo.
- Mehkoba: Maščobne žilice omogočajo, da se meso med kuhanjem ohrani nežno in mehko ter preprečuje izsušitev in trdost mesa.
- Razporeditev toplote: Med kuhanjem se maščoba enakomerno razporedi, kar omogoča bolj enakomerno pečenje in preprečuje sušenje mesa.
