Zorenje mesa je postopek, pri katerem se meso stara in razvija svoj okus, mehkobo in sočnost. Obstajata dve vrsti zorenja mesa: suho zorenje (dry aging) in mokro zorenje (wet aging).
Suho zorenje svežega mesa je proces, pri katerem se meso obesi v kontroliranih pogojih, običajno v hladilniku. Meso zorimo brez embalaže, kar omogoča prost pretok zraka okoli njega. Trajanje tega postopka se razteza od nekaj tednov do več mesecev, odvisno od želenih rezultatov. Med zorenjem meso izgublja del svoje vlage, kar pripomore h koncentraciji okusa in izboljšanju mehkobe. Rezultat suhega zorenja je meso z izrazitejšim okusom in nežnejšo teksturo. Vendar pa je pomembno vedeti, da zaradi izgube vlage med procesom zorenja pride tudi do zmanjšanja končne količine mesa.
Pri postopku mokrega zorenja se sveže meso vakuumsko zapakira in nato zori v hladilniku. Meso zori v lastnem soku, kar spodbuja naravno razgradnjo encimov in posledično izboljša mehkobo mesa. Trajanje tega procesa je običajno od nekaj dni do nekaj tednov, odvisno od vrste mesa in želenih rezultatov. Mokro zorenje vodi do izjemno nežne teksture mesa, ohranjanja vlage ter bogatega okusa, ki je nekoliko bolj nežen v primerjavi s suhim zorenjem.